Cuba Testigos: La cocina cubana al estilo de mi abuela

lunes, 7 de marzo de 2011

La cocina cubana al estilo de mi abuela

CHILINDRON DE CHIVO A LO CRIOLLO.

Lo primero que hay que hacer es asegurarse de buscar chivo y no carnero. Aunque muchos no vean la diferencia, sí que la hay. Yo acostumbro a buscarlo en el Publix, porque la carne es bien fresca y no congelada y hecha un palo como la de otros mercados. Si no la encuentro en Publix, pues voy directo al matadero más cercano. Ahora bien, exígele al vendedor que te mate el chivo allí y que le quite bien la piel y la parte de la grasa que da el desagradable sabor a ¨berrenchin¨.



	Ingredientes. --para 6 personas-- 3 Kg de chivo o carnero 2 cebollas medianas 6 dientes de ajo 3 ajíes 6 tomates de cocina ½ taza de aceite 3 cucharadas de pasta de tomate ¼ de taza de vino seco 1 cucharadita rasa de pimienta molida ½ cucharadita de comino molido 1 pizca de orégano molido 3 onzas de caldo sal al gusto.	P r o c e d i m i e n t o Corte el chivo o carnero en trozos de 4 cm2 aproximadamente. Limpie y pique las especias frescas en julianas, sofríalas ligeramente, incorpore las especias secas, la pasta de tomate y el caldo, déjelo cocinar todo a fuego lento 10 min. Sazone con sal los pedazos de carnero y dórelos en cazuela o sartén con poca grasa. Sitúe la carne y la salsa en un recipiente adecuado y cocine a fuego lento hasta que se ablande. Cuando haya ablandado lo suficiente, eche el vino seco, separe el recipiente del fuego y déjelo reposar 10 min. Siempre que hago chilindrón me voy al patio y uso el barbecue, parrilla o barbacoa como le quieran llamar. Con carbón pues el sabor es superior!

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Los artículos 18 a 21 recogen derechos de pensamiento, de conciencia, de religión y libertades políticas Toda persona tiene derecho a la libertad de pensamiento, de conciencia y de religión; este derecho incluye la libertad de cambiar de religión o de Creencia, así como la libertad de manifestar su religión o su creencia, individual y colectivamente, tanto en público como en privado, por la enseñanza, la práctica, el culto y la observancia. Todo individuo tiene derecho a la libertad de opinión y de expresión; este derecho incluye el de no ser molestado a causa de sus opiniones, el de investigar y recibir informaciones y opiniones, y el de difundirlas, sin limitación de fronteras, por cualquier medio de expresión.

Patria, órgano del Partido Revolucionario Cubano, obra cumbre de Marti dentro del periodismo

Solo la opresión debe temer al ejercicio pleno de las libertades.
El 14 de marzo de 1892 surge Patria

Yo no creo que en aquello que a todos interesa, y es propiedad de todos, debe intentar prevalecer, ni en lo privado siquiera, la opinión de un solo hombre.
La tiranía es una misma en sus varias formas, aunque se vista en algunas de ellas de nombres hermosos y de hechos grandes.
La Fuerza tiene siempre sus cortesanos, aun en los hombres de ideas.
Hay hombres dispuestos naturalmente a ser ovejas, aunque se crean libérrimas águilas
Todo poder amplia y prolongadamente ejercido, degenera en casta. Con la casta, vienen los intereses, las altas posiciones, los miedos de perderlas, las intrigas para sostenerlas. Las castas se entrebuscan, y se hombrean unas a otras.
A nada se va con la hipocrecía. Porque cerremos los ojos, no desaparece de nuestra vista lo que está delante de ella. Hay pocas cosas en el mundo que son tan odiadas como los hipócritas.
El hombre sincero tiene derecho al error.
Un principio justo, desde el fondo de una cueva, puede más que un ejército.
Todo hombre es la semilla de un déspota; no bien le cae un átomo de poder, ya le parece que tiene al lado el águila de Júpiter, y que es suya la totalidad de los orbes.
Los odiadores debieran ser declarados traidores a la república. El odio no construye.
La libertad cuesta muy cara, y es necesario, o resignarse a vivir sin ella, o decidirse a comprarla por su precio.
Los grandes derechos no se compran con lágrimas, sino con sangre.
El hombre ama la libertad aunque no sepa que la ama, y anda empujado de ella y huyendo de donde no la halla.
La patria es dicha de todos, y dolor de todos, y cielo para todos, y no feudo ni capellanía de nadie.
Sólo la opresión debe temer el ejercicio pleno de las libertades.
Libertad es el derecho que todo hombre tiene a ser honrado, y a pensar y a hablar sin hipocresía.